Ciaramicola Umbra

Ciaramicola Umbra originale...Il Dolce del Cuore di Perugia!

La Ciaramicola Perugina è un dolce tradizionale pasquale, tipico della città di Perugia. La ciaramicola ha la forma di una ciambella con all’interno una croce, sopra di essa vi sono cinque protuberanze, che rappresentano i cinque rioni di Perugia. Il colore rosso dell’ impasto, dato dall’alchermens e quello bianco della meringa, riprendono i colori storici della città, appunto il bianco e il rosso...in passato le ragazze la regalavano ai loro fidanzati come dono pasquale.

 Anche i confettini di zucchero colorati hanno un significato, infatti rappresentano il forte legame di questa città con la terra, che nel periodo pasquale si colora con lo sbocciare di mille fiori.

Io ve la presento nella forma originale, ora molte massaie la preparano utilizzando uno stampo da ciambella.

Cosa rende speciale la mia Ciaramicola?

La mia ricetta rispetta la tradizione, ma punta tutto sulla qualità degli aromi per renderla profumatissima e soffice, evitando che diventi troppo secca:

• Il Cuore Rosso: Il segreto è l'Alchermes di ottima qualità, che dona quel colore rubino e quel profumo di spezie inconfondibile.

• La Consistenza: Un impasto ricco, lavorato con il burro (come facevano le nonne), per una morbidezza che dura giorni.

• La Meringa: Alta, candida e leggermente tostata in forno, decorata con una pioggia di confettini colorati che rappresentano la gioia della Resurrezione.

Difficoltà: bassa | Preparazione: 25 min  | Cottura: 45 min  | Porzioni: 8-10 | Costo: Economico

 

🛒 Ingredienti 

Per l'impasto:

• 450g di Farina 00

• 1 Uovo intero

• 2 Tuorli d' uovo

• 130 g di Zucchero

• 150 g di Burro morbido 

• 60ml di Alchermes rosso

• 20ml di Rum

• 1/2 cucchiaino di cannella

• 1 presa di sale

• 1 bustina di Lievito per dolci (15 gr)

• La buccia grattugiata di 1 arancia biologica

Per la meringa:

• 100 gr di  Albume (a temperatura ambiente)

• 200g di Zucchero a velo

• Qualche goccia di succo di limone, circa 1/2

• Confettini colorati a volontà!

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🥣 Il Procedimento di Chico

1. L'Impasto: Per prima cosa, mettete il burro a pomata in una ciotola, aggiungere lo zucchero, una presa di sale, la cannella in polvere, la buccia d’arancia grattugiata e montate il tutto con l’aiuto delle fruste elettriche.

2. Una volta che l’impasto è spumoso, andate ad aggiungere le uova, Aggiungete i tuorli uno alla volta, per poi unire anche l’uovo intero. (gli albumi messi da parte, Vi serviranno dopo per fare la copertura). Lavorate con le fruste finché il tutto non sarà ben amalgamato, quindi inserite il rum e  l’alchermes e continuare a mescolare.

3. Una volta che i liquori si sono ben amalgamati, prendete un piano da lavoro in legno per completare l' impasto. Unite il lievito alla farina e andate a formare una fontana. (Vi consiglio sempre di setacciare il lievito per dolci per evitare grumi). A questo punto  andate a versare al centro il composto con i liquori e impastate il tutto. Lavorate l'impasto e nel caso risultasse troppo appiccicoso aggiungete uno spolvero di farina. 

4. La formazione della Ciaramicola: Ora prendere circa un terzo dell’impasto, la parte piu grande andate ad  allungarla con il palmo delle mani, così da formare un serpente di circa 4 o 5 cm di diametro, quindi unire i due capi formando una ciambella. Appoggiare quest’ultima su una teglia rivestita con carta da forno.

5. Dividere, a questo punto, la pasta restante a metà, quindi prenderne una parte e dividerla ancora a metà, allungare i due pezzi formando due piccoli serpentelli, posizionarli all’interno della ciambella, incrociandoli tra loro così da formare una croce.

6. L’impasto restante, ora, spezzatelo in 5 parti, formate delle palle e andate a disporle una per ogni punto di unione della croce alla ciambella, disporre quella restante al centro della croce, quindi praticare 2 tagli per ogni palla con le forbici e andate ad allargarli leggermente.

7. Cottura della base: Porre la ciaramicola in forno ventilato, preriscaldato a 160°, per circa 25 minuti (come sempre la temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno, per cui fate la prova con lo stecchino prima di estrarla).

8. La Meringa: Mentre la ciaramicola cuoce, preparate la meringa montando gli albumi insieme allo zucchero e al succo di mezzo limone con le fruste elettriche. Per velocizzare tale processo, scaldate leggermente a bagno maria o con fiamma dolce.

9. La Decorazione: Una volta tolta dal forno, ricoprire la ciaramicola con la meringa ben montata, aiutandovi con un pennello, quindi cospargere di codette di zucchero colorate.

10. Il Tocco Finale: Rimettete in forno, con temperatura di 90°/100°, in modo che la meringa si asciughi senza ingiallire, occorreranno circa 30 minuti. La meringa deve asciugarsi e diventare croccante fuori, rimanendo morbida dentro. Estrarre e gustare fredda.

👨‍🍳 Il consiglio di Chico

La morte sua? Inzuppata in un bicchiere di Vin Santo umbro. È il finale perfetto per il pranzo di Pasqua, capace di mettere d'accordo nonni e nipoti!

👉 E voi come la preferite? Con tanta meringa o con tanto Alchermes? Scrivetelo nei commenti!