Torta di Pasqua al formaggio umbra: la ricetta originale della Pasticceria di Chico

 

La Torta di Pasqua al Formaggio: Il Profumo della Tradizione in Tavola

Non è Pasqua senza il profumo intenso e avvolgente della Torta al Formaggio che invade la casa. Per noi umbri, questa non è una semplice ricetta, ma un vero e proprio rito che segna l'inizio della festa.

Alta, soffice e "puntinata" dai cubetti di formaggio che si sciolgono in cottura, la Torta di Pasqua è la compagna inseparabile del capocollo, del salame e delle uova sode benedette durante la colazione della domenica mattina.

Nel mio blog "La Pasticceria di Chico", ho voluto racchiudere la versione che più amo: quella che rispetta i lunghi tempi di lievitazione per ottenere un'alveolatura perfetta, ma che non risparmia sulla generosità dei sapori. Un mix sapiente di pecorino romano, parmigiano e quel tocco di pepe che scalda il cuore.

Prepararla in casa richiede pazienza, ma vederla lievitare oltre il bordo dello stampo è una soddisfazione che non ha prezzo.

💡 Il consiglio di Chico

Per una colazione di Pasqua da veri umbri, servila con il Capocollo artigianale e un buon bicchiere di vino rosso. Se avanza (difficile!), tostala leggermente il giorno dopo: è paradisiaca!

Ricordo che è ottima anche tiepida!

👉 Scopri qui sotto la mia ricetta collaudata, i segreti per la cottura perfetta e le foto passo dopo passo!

Difficoltà: Media | Preparazione: 40 min + lievitazione | Cottura: 60 min

🛒 Ingredienti

Per il lievitino:

250 gr di farina 0

20 gr di lievito di birra

1 bicchiere di acqua.

Per l' impasto:

6 uova

170 gr di parmigiano reggiano

50 gr di formaggio pecorino romano

170 gr di groviera a cubetti

75 gr  di strutto

50 ml  di olio di oliva

25 gr di lievito di birra (da sciogliere in unpoco di acqua tiepida)

20 gr di sale

600 gr di farina 0

Con questi ingredienti si ottiene una Torta da 1Kg circa o due da 500 gr.

Gli stampi che andrete  a usare saranno questi. 

🥣 Procedimento

1. Il Lievitino: Sciogliete il lievito nell’ acqua tiepida e aggiungete la farina. Lasciate riposare per 12H.
2. L'Impasto: In una planetaria, (o a mano) in una pentola alta e capiente unite i formaggi grattugiati, aggiungete le uva, il sale, lo strutto e l’ olio,  amalgamate bene con un mestolo di legno. Aggiungete la pasta lievitata, la farina e impastate energicamente, aggiungete anche il lievito di birra sciolto in un poco di acqua tiepida. Lavorate  bene finché l'impasto non diventa elastico.
3. La "Formaggiata": Aggiungete i formaggi tagliati a cubetti e il pepe se desiderato. Continuate a impastare finché il composto non è omogeneo.
4. La Lievitazione: Mettete l'impasto nello stampo (imburrato e infarinato, in precedenza, se non è di carta), all’ incirca la metà dello stesso. Coprite con un panno e lasciate lievitare in un luogo caldo e umido, fino al raddoppio (deve arrivare quasi al bordo dello stampo).
5. La Cottura: Infornate in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti. Naturalmente la cottura può variare da forno a forno. Quando la Torta di Pasqua è cotta, fate raffreddare e togliete dallo stampo.

Il trucco di Chico: Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio dopo metà cottura.