Crema Pasticcera

 La Crema Pasticcera è il cuore pulsante di ogni pasticceria e sul blog "La Pasticceria di Chico" è una delle ricette base più consultate. Chico la definisce spesso "l'oro giallo" : vellutata, profumata e dalla struttura perfetta che non "molla" mai.

È la base per mille dolci: dai bignè, alla farcitura delle Vostre crostate.

I Segreti della Crema di Chico

• Il Latte: Chico suggerisce di usare sempre latte intero fresco.

• L'Aroma Naturale: Niente vanillina! Nel blog, Chico insiste sull'uso dei semi di una bacca di vaniglia e della scorza di limone intera (da togliere dopo l'infusione) per un profumo autentico.

• L'Addensante: A differenza di molte ricette casalinghe che usano solo farina, Chico predilige l'amido di mais (maizena) per rendere la crema lucida, setosa e molto più leggera al palato.

Difficoltà: Bassa | Preparazione: 20 min | Cottura: pochi min

🛒 Ingredienti Classici (Dosi per circa 500g di crema)

• 500ml di Latte intero

• 4 Tuorli d'uovo freschi

• 150g di Zucchero

• 50g di Amido di mais (Maizena) o Fecola di patate

• 1 Bacca di vaniglia 

• Buccia di 1 limone biologico

🥣 Il Procedimento "Passo-Passo" di Chico

1. L'Infusione: Scalda il latte con la bacca di vaniglia aperta e la buccia di limone fino a sfiorare il bollore. Lascia in infusione per qualche minuto, poi togli la vaniglia/limone.

2. Il Pastello: In una ciotola a parte, lavora l'amido setacciato con lo zucchero usando una frusta a mano poi aggiungi i tuorli, mescola energicamente finché non ottieni una pasta liscia e senza grumi.

3. La Cottura: Versa tutto il composto nel pentolino con il latte. Cuoci a fuoco medio-basso continuando a mescolare con la frusta finché la crema non si addensa (solitamente bastano 1-2 minuti dal bollore).

4. Il Raffreddamento Rapido: Questo è il trucco fondamentale di Chico! Appena pronta, versa la crema in una ciotola fredda e coprila subito con pellicola a contatto. Questo evita la formazione della fastidiosa "crosticina" in superficie.

💡 Il Consiglio del Maestro per il Blog

"Se volete una crema pasticcera super lucida e senza grumi...cuoci a fuoco dolce senza superare gli 85° (o finchè non affiorano le bolle)".