Crostata con ricotta e frutta fresca

"Crostata Ricotta e Frutta: Freschezza ad ogni morso"

Un dessert semplice, fresco e delicato, capace di far venire l’acquolina in bocca anche nelle giornate più torride.

L’idea di dedicare un post alla Crostata di ricotta e frutta fresca, però, non è stata mia: il merito va a Marco, un amico conosciuto online con una grande passione per la pasticceria. Qualche tempo fa mi aveva chiesto un consiglio su come preparare una crostata di frutta… ma senza usare la classica crema.

Gli ho suggerito di provare una mia ricetta, adattandola un po’, ed è così che è nata questa versione con la ricotta: fresca, golosa e sorprendente.

Il risultato? Un vero successo! Marco mi ha raccontato che ormai la prepara “in quantità industriali” per amici e parenti. Ed è stato proprio lui a propormi di condividerla anche qui, sul blog!

Come resistere?

Una "chicca" dal blog:

Chico suggerisce spesso una variante golosa: aggiungere delle gocce di cioccolato fondente all'interno della crema di ricotta, richiamando il sapore del cannolo siciliano, ma in versione torta alla frutta.

"La crostata di ricotta è il dolce del 'non vedo l'ora': fresca, colorata e così equilibrata che una fetta tira l'altra. Ricordate: la frutta va messa solo all'ultimo momento!"

Difficoltà: Media | Preparazione: 1h 30 min + il riposo della frolla | Cottura: 50 min

 🛒 Ingredienti x una teglia da 24cm di diametro:

Per la pasta frolla:

500 gr di farina 00

375 gr di burro

200 gr di zucchero

125 gr di farina di mandorle

100 gr di tuorli d'uovo (circa 5)

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

Per la farcia e decorazione:

500 gr di ricotta di mucca

200 gr di panna per dolci

65 gr di zucchero

20 gr di fecola di patate

marmellata di albicocca circa 500gr 

frutta fresca assortita a Vs piacere

🥣 Procedimento

1. Preparate la frolla: 

Lavorare lo zucchero con il burro morbido e la buccia di limone, unire poi i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e una volta incorporati aggiungere le farine. 

Lavorare giusto il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.

Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

2. Rivestire con la pasta frolla una teglia con il bordo alto.

3. Preparate il composto: in una ciotola mescolare con una frusta la ricotta con lo zucchero e la fecola, unire poi la panna liquida continuando a mescolare fino ad ottenere un composto denso.

4. Versare il composto nella teglia con la pasta frolla , livellate bene, dopodichè andate a rifilare la pasta frolla in eccesso, cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 50 minuti.

5. Una volta cotta togliere la crostata dalla teglia,  posizionarla su un piatto da portata e farla raffreddare.

6. Spalmare la superficie con la marmellata di albicocche, decorare con frutta fresca e lucidare la crostata con un velo di gelatina.