Tozzetti alle mandorle

 

Tozzetti alle Mandorle: Il Croccante Profumo dell'Umbria

Sui Tozzetti, "La Pasticceria di Chico" custodisce l'essenza della nostra terra. Non sono semplici biscotti, sono il simbolo dell'ospitalità umbra

I tozzetti sono i biscotti della convivialità, quelli che si "tuffano" nel vino dolce e che sanno di casa.

La Differenza Umbra: Non chiamateli Cantucci!

Anche se si somigliano, i Tozzetti Umbri hanno un'anima diversa. Mentre il cantuccio toscano è spesso più asciutto e "granitico", il tozzetto di Chico punta su una fragranza più ricca:

• L'uso dei grassi: Spesso nell'impasto umbro si usa un po' di burro o strutto, che li rende leggermente più friabili sotto i denti.

• L'Anice: È il marchio di fabbrica. Il profumo di semi di anice o di un goccio di liquore all'anice è ciò che li rende inconfondibili al primo assaggio.

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💡 Il trucco del Maestro: "Volete dei tozzetti ancora più golosi? Sostituite 50g di mandorle con delle gocce di cioccolato fondente. Il contrasto con l'aroma dell'anice è qualcosa di paradisiaco!"

Difficoltà: Media | Preparazione: 50 min | Cottura: 25 min + 10 min

Ecco i dettagli della Mia versione:

🛒 Ingredienti

100g di burro

200g di zucchero semolato

100g di zucchero a velo

3 uova

5g di sale

la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato

la punta di un cucchiaio di vaniglia

20g di semi di anice

250g di mandorle con la buccia

400g di farina 00

15g di lievito per dolci (bustina da 1/2 kg)

Con questa dose si ottengono 50/60 tozzetti

Cuocere  con forno preriscaldato a 170 °C per 25 minuti con il forno ventilato, oppure a 180 °C per 35 minuti con il forno statico.

🥣 Procedimento

1.     Iniziate con l' impasto: mettete il burro a temperatura ambiente in una terrina, aggiungete lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata e amalgamate bene. Fatto ciò incorporate le uova, aggiungendone una alla volta, quando queste saranno ben amalgamate unite i semi di anice e le mandorle, girando bene.     

2.     Trasferitevi su un piano di lavoro: con la farina (che avrete in precedenza setacciato) andate a formare una fontana, sul bordo esterno aggiungete il lievito per dolci, quindi andate a unire il composto; io lo faccio in due volte per evitare che fuoriesca dalla fontana. Ora lavoratelo finchè non avrà assorbito tutta la farina.   

3.     Andate a dare  forma:  prendete una parte dell' impasto,lavoratelo con il palmo delle mani, andando a formare una striscia cilindrica simile a un serpente; più grandi saranno le striscie, più grandi saranno i tozzetti, io Vi consiglio comunque di non esagerarenella dimensione, in modo da facilitare la cottura. Adagiate le striscie su placche con da forno, a piacere spennellate con uovo sbattuto per dare un colore dorato.

4.  Prima cottura: infornate con forno preriscaldato per 170° per circa 25 minuti ( come sempre la temperartura del forno è indicativa e varia da forno a forno).

5.  Il taglio: una volta cotti, lasciateli intiepidire, quindi tagliateli in diagonale con una larghezza di circa 2 cm. 

6.  La tostatura: appoggiateli sulla teglia usata per la cottura dal lato del taglio e rimettete in forno per circa 10 minuti, finchè non inizieranno a dorarsi. (Si rimettono in forno per "bis-cottarli", rendendoli pù fragranti).