Torta di Pasqua al formaggio umbra: la ricetta originale della Pasticceria di Chico

Una ricetta che parla francese per realizzare strepitose torte salate e non solo, la friabilissima Pasta brisé.

La Pasta brisé è una preparazione base, che nasce in Francia e che trova largo impiego nel campo della cucina e della pasticceria salata, anche se esiste la versione della pasta brisé dolce .

La pasta brisé che normalmente si utilizza è quella salata, questa pasta ha la caratteristica di essere molto friabile ed essendo priva di uova il suo sapore è neutro, per questo viene utilizzata come fondo per realizzare tartellette salate, da servire sia fredde che calde e torte salate, tra cui le famosissime torte Quiche, in alcuni casi, per cuocere la pasta brisè va adottato il sistema della cottura alla cieca o in bianco.

La pasta brisé trova largo utilizzo, anche per un'altro motivo, la sua preparazione è molto facile e veloce, in più può essere preparata e mantenuta in frigo per diversi giorni.

Come scritto esiste anche una versione dolce di questa pasta, che però viene poco utilizzata, perchè preferita dalla comune pasta frolla, comunque chi volesse realizzarla troverà scritti gli ingredienti.

 Difficoltà: Bassa | Preparazione: 15 min + il tempo di riposo

 

Questa è la ricetta:

🛒 Ingredienti

Pasta brisé salata:

• 200g di farina tipo 0
• 125g di burro
• 40g circa di acqua (comunque quanto basta ad ottenere un'impasto omogeneo ma non troppo molle)
• Una presa di sale

Queste dosi sono sufficienti a foderare un a teglia da crostata di 24cm di diametro

 

Pasta brisé dolce:

• 300g di farina tipo 0
• 80g di burro
• 20g di miele
• 50g circa di acqua (comunque quanto basta ad ottenere un'impasto omogeneo ma non troppo molle)

Queste dosi sono sufficienti a foderare un a teglia da crostata di 24cm di diametro

 

Procedimento:

1.     Sul piano da lavoro, formate una fontana con la farina, aggiungeteci il sale e il miele nel caso vogliate realizzare la pasta brisé dolce.

2.     Tagliate il burro che deve ben freddo a pezzettini e mettetelo all'interno della fontana, quindi impastate il minimo necessario a d amalgamarlo alla farina, otterrete un'impasto tutto sbriciolato.

3.     A questo punto aggiungete l'acqua che deve essere molto fredda, un poco alla volta, fino ad ottenere un pasta omogenea ma non troppo molle è molto importante non lavorare troppo a lungo l'impasto così da evitare di scaldarlo.

4.     Quando la pasta brisé è pronta, formate una palla o un panetto, avvolgetela con pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno un ora prima di utilizzarla. La pasta brisé si conserva in frigo per 15 giorni o in freezer per 6 mesi.

💡 Il consiglio di Chico: Oltre che nelle preparazioni dove gli ingredienti non necessitano di cottura in forno, usate il metodo di cottura in bianco della pasta brisé, anche in quei casi dove gli ingredienti sono molto ricchi di acqua, come ad esempio, latte, verdure ecc.