Il Ciambellone Pasquale al Formaggio

 

 Il Ciambellone Pasquale al Formaggio: Il Re della Colazione Umbra

Bentornati nella cucina de La Pasticceria di Chico! Se c'è un profumo che per me significa "casa" e "festa", è quello del pecorino romano che invade ogni angolo mentre il nostro Ciambellone al Formaggio cuoce lentamente in forno.

Non è una semplice torta salata: è un rito. In Umbria, la mattina di Pasqua non inizia senza una fetta di questo lievitato soffice, accompagnata dal capocollo e dalle uova sode. La mia versione è quella della tradizione, con il "buco" al centro (lo stampo a ciambella), perfetta per essere tagliata a fette regolari e invitanti.

✨ Il Segreto di Chico: I Formaggi

Per un ciambellone indimenticabile, uso un mix di tre formaggi:

• Pecorino Romano per la sapidità.

• Parmigiano Reggiano per la dolcezza.

• Emmental o Pecorino dolce a cubetti che, sciogliendosi, creano quelle meravigliose "tasche" saporite all'interno dell'impasto.

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Difficoltà: Media | Preparazione: 35 min | Cottura: 45 min

🛒 Ingredienti per uno stampo da 26-28 cm:

• 500g di Farina (metà 0 e metà Manitoba)

• 5 Uova medie

• 100ml di Latte tiepido

• 1 Cubetto di lievito di birra fresco (25g)

• 100g di Strutto (o burro morbido)

• 150g di Pecorino grattugiato

• 100g di Parmigiano grattugiato

• 150g di Formaggio a cubetti (Emmental/Pecorino)

• Abbondante Pepe nero macinato e un pizzico di Sale.

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🥣Preparazione:

1. Il Lievitino: Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di farina e lascia riposare finché non fa la schiuma (circa 15 min).

2. L'Impasto: Unisci le uova alla farina rimasta, aggiungi il lievitino e lo strutto. Lavora bene finché l'impasto non "incorda" (diventa elastico e si stacca dalle pareti).

3. L'esplosione di sapore: Aggiungi i formaggi grattugiati e il pepe. Impasta ancora e, solo alla fine, inserisci a mano i cubetti di formaggio.

4. La forma: Imburra bene lo stampo a ciambella. Posiziona l'impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido finché non raddoppia (deve arrivare quasi al bordo).

5. Cottura: Inforna a 180°C per circa 45 minuti. Se vedi che la superficie scurisce troppo, coprila con un po' di alluminio.

💡 Il trucco di Chico: Non tagliatelo appena sfornato! Aspettate che sia tiepido, così i formaggi si stabilizzano e la fetta risulterà perfetta e non si sbriciolerà.